干茶葉的固有口味是由茶樹品種，完整茶葉的采摘質量，以及生產方式和質量等因素決定的。所有茶葉都要經過采摘，枯萎，軋制，氧化和干燥五個基本加工過程。接下來湖北福人九井峰茶業有限公司為大家詳細介紹步驟：

一、采摘

茶(cha)葉和花蕾(lei)是在早春和初夏(xia)采(cai)摘(zhai)(zhai)。為(wei)了確保質量，好茶(cha)葉一般都是在太(tai)陽升起(qi)前用(yong)手工采(cai)摘(zhai)(zhai)，這(zhe)能保留更(geng)多自然香氣(qi)。

二(er)、枯(ku)萎

茶(cha)葉在采摘后很(hen)快就開(kai)始萎(wei)(wei)縮，并逐漸進入酶(mei)性氧(yang)化階(jie)段。這一(yi)過程也叫做枯萎(wei)(wei)，除(chu)了清理多余水分以外(wai)，還讓其(qi)略微氧(yang)化。好的茶(cha)葉應放在有(you)涼(liang)風的室內枯萎(wei)(wei)。

三、軋制(zhi)

軋(ya)制葉(xie)子(zi)形狀并擠(ji)出(chu)(chu)汁(zhi)液。用手將潮濕的葉(xie)子(zi)卷(juan)曲成型，使葉(xie)子(zi)中的一(yi)些精油(you)和汁(zhi)液滲出(chu)(chu)，進一(yi)步加強(qiang)風味。

四(si)、炒青

茶青萎凋至適當(dang)程度即以高溫炒(chao)青破壞葉中(zhong)酵素活性停止發酵的(de)繼續(xu)進行，并可除去鮮葉中(zhong)的(de)臭青味，而鮮葉亦因水分的(de)蒸(zheng)散而便于揉捻。

五(wu)、氧化(hua)

生(sheng)產(chan)茶葉需要氧(yang)化，尤其是紅茶，更需要在適當控(kong)制溫(wen)度的室內自己(ji)逐(zhu)漸轉變成深(shen)色。氧(yang)化反應對形成味道和香氣化合物很重(zhong)要。綠茶不經(jing)過氧(yang)化過程(cheng)，因此保留了(le)大多(duo)數重(zhong)要的多(duo)酚物質。

六(liu)、干燥

在(zai)達到需要(yao)(yao)的(de)氧化(hua)程度后，茶葉會被輕(qing)輕(qing)加熱，以(yi)停止氧化(hua)并(bing)封住香氣，以(yi)備釀泡時散(san)發。干(gan)燥過程會形成許多新(xin)韻味，這一點(dian)對(dui)綠茶特(te)別重(zhong)要(yao)(yao)。干(gan)燥對(dui)技(ji)術要(yao)(yao)求很(hen)高，并(bing)且需要(yao)(yao)很(hen)仔(zi)細。

氣(qi)、緊壓

緊壓(ya)就(jiu)是把制成(cheng)的茶蒸軟后加(jia)壓(ya)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，這樣茶就(jiu)被稱為(wei)「緊壓(ya)茶」，除(chu)便于運(yun)輸(shu)、貯(zhu)藏外，蒸、壓(ya)、放的過程中(zhong)也會為(wei)茶塑造出(chu)另一種老(lao)成(cheng)、粗獷的風味。